Blutzuckerfreundlich Backen mit Kartoffelfasern!
Kartoffelfasern? Ja, heute habe ich zwei simple und coole Rezepte mit Kartoffelfasern für euch: Kartoffelfaserbrötchen und Würstchen im Kartoffelfaser-Schlafsack. Kartoffel, das klingt erstmal nach reichlich Kohlenhydraten. Falsch gedacht! Kartoffelfasern, auch als Profiber bezeichnet, haben nur noch einen sehr geringen Kohlenhydratanteil. Wie kommt das? Nun, Kartoffelfasern entstehen, indem man den Kartoffeln einen großen Anteil Stärke und Wasser entzieht. Zurück bleiben die Kartoffelfasern, die anschließend fein vermahlen werden.
Kartoffelfasern sind sehr ballaststoffreich, glutenfrei und in der Low-Carb-Küche sehr beliebt, nicht zuletzt, weil sie auch sehr saugfähig sind. Sie sind zum Backen und Kochen, Panieren und Binden von Soßen für deftige und süße Gerichte perfekt geeignet. Ihr Quellvermögen lässt sich sehr gut nutzen, um eine angenehme Konsistenz zu erreichen (der Teig wird nicht so matschig, wie es häufig beim glutenfreien/Low-Carb-backen der Fall ist). Kartoffelfasern halten lange satt und sind mit ihrem sehr geringen Kohlenhydratanteil besonders blutzuckerfreundlich.
Ich habe mich erstmal damit eingedeckt und schon ein paar Rezepte getestet. Ich bin begeistert!
Rezept 1: Kartoffelfaserbrötchen
Zutaten:
- 5 Eier
- 400 Gramm Frischkäse oder Magerquark
- 30 Gramm Flohsamenschalen
- 100 Gramm Kartoffelfasern
- 1 Teelöffel Natron
- 40 ml Wasser
Zubereitung:
Backofen auf 170 Grad vorheizen. Trockene Zutaten vermischen, danach die nassen dazu mischen. Kleine Haufen aufs mit Backpapier belegte Backblech setzen. Etwa 30 Minuten backen. Ich habe einige noch mit Körnern und Nüssen bestreut.
Rezept 2: Würstchen im Kartoffelfaser-Schlafsack
Zutaten:
- 250 Gramm Mozarella
- 100 Gramm Frischkäse
- 100 Gramm Mandelmehl
- 60 Gramm Kartoffelfaser
- 2 großes Eier
- 2 Teelöffel Brotgewürz oder Salz
- 2 Teelöffel Backpulver
- 2 Teelöffel Guarkernmehl
- 8 Würstchen/vegane Würstchen oder auch Tofu oder auch mit Käse lecker!
- Senf/Ketchup
- Dein persönlicher Lieblingssalat 😉 und Lieblingsdressing
Zubereitung:
Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Trockene Zutaten vermischen. Nasse Zutaten pürieren, dann untermengen. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Zwischen Frischhaltefolie ausrollen.Teig in Dreiecke schneiden. Mit Senf bestreichen. Auf die mit Senf bestrichenen Teig-Dreiecke die Würstchen legen und aufrollen.
175 Grad 25 Minuten backen. Warm zum Salat servieren. Lecker!
Da ich noch etwas Teig übrig hatte und zu wenig Würstchen und Tofu für die Füllung, habe ich noch ein paar Spaß-Pizza-Brötchen aus dem Rest Teig kreiert:
